+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Ревизия в столовой

Ревизия в столовой

Гуру 1С, Управление запасами, Финансовый учет Советы по проведению инвентаризации Чтобы немного облегчить их страдания, а если повезет, то и вовсе избавить от такого веселья, я постарался собрать в одну кучу все рекомендации, которые я могу дать по такому случаю. Материала получилось много, поэтому, чтобы еще больше не увеличивать его размер — выкладываю в виде последовательности утверждений. В этом случае учет, начатый с чистого листа быстро превращается в то же самое, что было до тотальной инвентаризации. Причины могут быть разные неаккуратная работа пользователей с документами. Иными словами, документы, введенные в программу не отражают реальных движений товара менеджер по ошибке ввел в документ не тот товар, который отдал покупателю товар на другой склад передали, а перемещение сделать забыли товар забрал сервисный центр и забыл вернуть при поступлении товар был заприходован неправильно ошибка в количестве или наименовании предыдущая инвентаризация была проведена с ошибками забыли посчитать товар запрятанный в глубине полки менеджер товар отдал клиенту, накладную обещал внесет потом или наоборот, накладную провел, товар еще лежит на полке — зарезервировал так хитро, чтобы никто другой продать не смог.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Особенности ревизии в сфере общественного питания

Мы подписали вас на обновления блога. Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных.

Тем не менее именно благодаря ей вы сможете избежать большинства проблем с поставками, списаниями, оплатой счетов и контролем персонала. Что такое инвентаризация в ресторане?

Инвентаризация — это не просто подсчет остатков и сравнение планируемого остатка с фактическим. Результат инвентаризации напрямую влияет на ваш реальный доход, на маржинальную прибыль. Давайте посмотрим, как должна проводиться инвентаризация в ресторанах, как часто, кем и, самое главное, что делать с результатами инвентаризации. Как часто нужно проводить инвентаризацию? Инвентаризация бывает нескольких видов в зависимости от сроков и объема проверки: Ежемесячная.

Учет продуктов, расходных материалов, дезинфицирующих средств и других хозяйственных товаров. Как правило, это только учет продуктов.

Учет остатков бара. Каждый вечер управляющий или ответственный шеф-бармен проводит инвентаризацию, пока бармен закрывает смену и убирает свое рабочее место. Ежедневная инвентаризация кухни очень затратна, поэтому встречается крайне редко.

Внезапная инвентаризация, о которой никто, кроме вас, не знает. Это может быть как выборочная проверка по определенным позициям, так и полная инвентаризация кухни или бара.

В этом подходе главное — эффект неожиданности. Кто проводит инвентаризацию? Ответственные лица — управляющий, шеф-повар, шеф-бармен. Выявленные по результатам инвентаризации минусы по остаткам, как правило, распределяются среди материально ответственных сотрудников. А это все, кто имеет доступ к товарно-материальным ценностям: повара, бармены, официанты, менеджеры.

Что может показать инвентаризация: 1. Ошибки в единицах учета. Например, по накладной товар приходит вам упаковками, а приходовать нужно в штуках. При внесении остатков вы указываете количество в штуках, а в системе учета эта позиция внесена в упаковках. Например, в одной из кофеен, с которыми я работала, по результатам инвентаризации выходил плюс в 48 рублей. Дело в том, что пергаментную бумагу для упаковки сэндвичей приходовали в упаковках, а остатки при инвентаризации вносили в листах.

К расходникам нужно относиться максимально внимательно, особенно если у вас много позиций продается навынос или через доставку. В таком случае правильно считать себестоимость с учетом расходных материалов. Это поможет вам в анализе управленческой отчетности, она будет объективной и реальной. В калькуляцию таких позиций лучше включать упаковку, а также контролировать, как персонал пробивает товар: в зале или навынос чтобы упаковка списывалась правильно.

В технологических картах указана одна позиция, а товар приходуется на склад по другой. Это очень быстро выявляется с помощью инвентаризации. Повара и бармены не работают по тех. Большие остатки товара на складе. Лучше заказывать продукцию чаще, но меньше. Недочеты в подсчетах. Когда вы видите, что остатки по одной и той же позиции постоянно расходятся, надо проверить калькуляционные карты, куда входит эта позиция.

Об этом пункте мы подробнее расскажем ниже. Возможности для лояльности. Да-да, в вашей инвентаризации скрывается даже это! Вот пример для кофеен. Часто в тех. В хороших кофейнях бариста понимают, что взбитое молоко проживет буквально несколько секунд, и добросовестно выливают его, если нет следующего заказа. Вот в этих плюсах по молоку и скрываются возможности для лояльности: молоко можно не выливать, а приготовить капучино или латте и подарить его гостю — тому, кто давно сидит за столиком и уже заскучал или кто зашел за свежими круассанами к завтраку и уже покупал кофе.

Эффект — ваше заведение запомнится гостю, он всем об этом расскажет и в следующий раз уж точно не променяет вас на другую кофейню. Для вас это списание порции эспрессо на маркетинг не забывайте списывать, не то кофе уйдет в минус. Старайтесь не упускать такие моменты, как возможность использовать плюсы для повышения лояльности гостей.

Лояльности не бывает слишком много. Это особенно актуально для заведений с небольшим меню, где есть позиции топовых продаж. Например, в кофейне это капучино, в баре — виски с колой и т. После оформления заказа распечатывается пречек для гостя, но стол не закрывается, а пречек отменяется. Таким образом, при следующем таком же заказе не создается новый стол, а просто снова распечатывается пречек — так через один стол можно пропустить несколько заказов.

Анализируйте среднее время обслуживания. Если вдруг появляется отклонение от средней скорости, посмотрите, у какого сотрудника и в какие смены это наиболее заметно. Далее можно еще глубже проанализировать столы, учитывая заказанные блюда и напитки, и выявить закономерность. Проводите выборочную внеплановую инвентаризацию именно тех позиций ингредиентов , которые используются в приготовлении популярных блюд и напитков.

Есть еще один способ, но он более сложный. В тех. Выходит, что один ананас получил гость в своем шейке, а один забрал себе бармен — необязательно самим продуктом, а деньгами, например, благодаря непробитым чекам. Что делать с расхождениями? Ваши управляющие должны уметь читать отчеты и объяснять, почему есть расхождения как плюсы, так и минусы , понимать причину несоответствий.

Не придумывать оправдания, а уметь анализировать. Пересмотреть калькуляции и тех. Проверить единицы учета в системе. Придумать систему лояльности для продуктов, которые из-за технологии производства выходят в плюс.

Вести дополнительный контроль тех позиций, которые регулярно выходят в минус. Провести дополнительное обучение для поваров-новичков, закрепить за ними наставников. Как анализировать: Выделить позиции, по которым есть расхождения. Если это штучная продукция — то, что вы не производите сами сок, вода, печенье и т.

Если это ингредиенты, из которых вы готовите, то нужно разбираться с калькуляциями и тех. Если же с этим все в порядке, остаются несвоевременные списания и воровство. Допустимый процент недостачи и списаний для разных типов заведений Любое расхождение по недостаче недопустимо, это показатель неорганизованности работы и плохого контроля. Этот процент можно удерживать на низком уровне, если правильно оформлять заказы, но он никогда не будет нулевым — иначе у вас будут пустые витрины.

Это вся продукция: как правило, заготовки и полуфабрикаты. Специфика проведения инвентаризации для разных типов заведений Инвентаризация для заведений с готовой продукцией — это штучный учет.

Его нужно проводить как можно чаще, возможно, даже ежедневно. Так вы сможете сразу определять ошибки в накладных, единицах учета и выявлять факты воровства. Аналогичная ситуация и с барами: пока бармен закрывает смену, управляющий проводит инвентаризацию. Для заведений, где большое количество продукции продается навынос или через доставку, очень важно регулярно вести учет расходных материалов и упаковки.

Обязательно включайте их в калькуляционную карту и учитывайте в себестоимости. Для заведений с полным производственным процессом остатки являются показателем соблюдения тех. Проблемы с инвентаризацией бара и кухни Самая частая проблема — учет заготовок, которые используются и в баре, и на кухне. Например, замороженная клубника и сахар. По факту у вас в остатках могут быть как сами ингредиенты по отдельности, так и в составе клубничного соуса.

Его вы можете использовать и в баре, и на кухне. Главное, не путать остатки по подразделениям, а обязательно учитывать отдельно бар и отдельно кухню. Прежде чем вносить остатки, нужно внести в инвентаризацию тех.

Дополнительные и альтернативные методы инвентаризации Дополнительные методы — это внеплановая инвентаризация по отдельным позициям. Важен эффект неожиданности: никто из персонала не должен понимать, когда вы можете провести инвентаризацию.

Альтернативный метод, точнее, метод анализа в помощь инвентаризации, — это ежедневная проверка и контроль актов списания с разбором причин списания. Если вы будете делать это ежедневно, то сможете незамедлительно вносить поправки в заказ продуктов и гораздо быстрее обнаруживать проблемные моменты, чтобы исключить их в будущем. Советы начинающим рестораторам Спланируйте регулярность, назначьте ответственных и научите персонал правильно приходовать накладные конечно, если это у вас делает не бухгалтер.

Проверьте, все ли тех. И обязательно запомните: результаты инвентаризации нужно анализировать постоянно, это непрерывный процесс. Программа имеет гибкий и удобный функционал складского учета, и вы сможете увидеть реальные остатки на складе в любой момент времени. Владимир Силивейстр Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом.

Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса.

Работа ревизором в столовой в России Зарабатывать хочу, пусть меня научат! В дебет счета 29 списываются прямые расходы, связанные с выпуском продукции, выполнением работ, оказанием услуг. По ее мнению, такое сочетание продуктов не несет пользы, и уже через час ребенок снова захочет есть.

Инвентаризация: лазейка или способ навести порядок в ресторане? Как определить остаток по ревизии? To properly display this page you need a browser with JavaScript support. Paloma Создание заявки в техническую поддержку Прикрепление файлов к заявке. Как это работает?

Инвентаризация в ресторане и кафе

Кафе Старый дуб - Ревизор в Моршине - Чем чаще проводятся инвентаризации, тем большим количеством информации вы будете располагать и тем более обоснованные управленческие решения сможете принимать. Речь в данной статье пойдет о различных аспектах ведения инвентаризаций и основных трудностях, которые могут возникнуть при этом. Предварительным этапом является подготовка к инвентаризации. Этот процесс включает в себя согласование сроков проведения инвентаризации, выбор политики учета полуфабрикатов, распечатку пустографок и проверку наличия утвержденных ТТК на все блюда кухни и бара. Согласование сроков инвентаризации подразумевает под собой выбор такого времени, когда на складах находится минимальный запас продукции. Проводить инвентаризацию в часы пиковой загрузки заведения тоже не рекомендуется, поэтому для этих целей лучше всего подойдут вечер воскресенья или утро понедельника.

Советы по проведению инвентаризации

Весь вопрос лишь в масштабах — кто, сколько, как часто И они очень редко работают на кухнях, в барах или в залах ресторанов. А еще ресторан - это место, где слишком много соблазнов для тех, чьи помыслы не так чисты. Продукты, алкоголь, наличные деньги, сложный процесс учета, дорогое оборудование - очень много соблазнов. У вас семейный ресторан, в котором работают ваши близкие родственники, ну или вы ведете дела только с преданными друзьями, тогда вы — счастливое исключение из этого печального правила и эта статья не для вас.

Мы подписали вас на обновления блога. Инвентаризация — неотъемлемая часть рабочего процесса в жизни заведения — и, пожалуй, одна из самых скучных.

В дебет счета 29 списываются прямые расходы, связанные с выпуском продукции, выполнением работ, оказанием услуг. Себестоимость услуг предприятий общественного питания формируется на счете Переработка сырья предприятиями общественного питания не является обязательной. Например, столовыми при организациях и учреждениях значительная часть продукции не перерабатывается, а реализуется в готовом виде, в котором эта продукция поступила в столовую. Продукты, поступившие в столовую, записывают под отчет заведующему столовой, а переданные на кухню для приготовления блюд — повару. Продукты, оставшиеся неизрасходованными на кухне, в конце дня подлежат передаче заведующему столовой. Учет продуктов, поступивших под отчет повару, и их расход на приготовление блюд осуществляют в суммовом выражении. Наценки к стоимости продуктов на покрытие издержек по столовым и буфетам рассчитывают исходя из затрат на их содержание.

8 признаков воровства в ресторане

Как выявить недостачу на складах? Как избежать воровства? Массу подобных вопросов приходится решать бизнесмену, если он занимается торговлей. И чем больше ассортимент товаров, чем меньше их размер, и чем выше цена — тем острее стоит проблема учета.

Основные виды таких предприятий: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Организация общественного питания должны руководствоваться Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 15 августа г. Инвентаризацию проводят в общеустановленном порядке, подсчитывая остатки продуктов, полуфабрикатов, готовых изделий на производстве кухне.

Как сделать ревизию в столовой Особенности проведения ревизии в сфере общественного питания и торговой деятельности Как провести ревизию? Как выявить недостачу на складах? Как избежать воровства? Массу подобных вопросов приходится решать бизнесмену, если он занимается торговлей. И чем больше ассортимент товаров, чем меньше их размер, и чем выше цена — тем острее стоит проблема учета. Конечно, в ходе торговой эволюции было придумано масса способов решения этой проблемы. Компьютерный учет, антикражные системы и т. Как можно провести инвентаризацию? Давайте рассмотри некоторые, популярные в розничной торговле. Вот только работает, пока обороты совсем небольшие и магазинчик маленький.

Сложнее вариант, когда администратор ревизии не виноват, а сотрудник сам возникнуть сомнения в качестве проведения ревизии или в честности тех, кто Сеть столовых "Тарелка Столовая" · Сеть пивных баров Beer-​House.

Как провести инвентаризацию — ревизию. Метод Джерихова.

.

ОСОБЕННОСТИ РЕВИЗИИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГОПИТАНИЯ

.

Как сделать ревизию в столовой

.

Ревизия в столовой

.

.

.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Любомира

    Як відкосити від армії?

  2. Нина

    Как можно накопить человеку на старость, если только за последние 25 лет народ 3 раза обирали? Тут хоть занакопись, ни копейки не получишь, простой народ живет от зарплаты до зарплаты, миллионы стариков останутся без средств к существованию. Правильно я ребенку говорю учить английский, что бы ребенок мог свалить отсюда, что бы в старости бутылки не собирать.

  3. riesiworhte1993

    90 дней, появляется человек и предлагает все сделать без очереди (аналог МРЕО , все по закону, все довольны и есть смысл тянуть в очереди бесконечно. Это смысл 90 дней да и в прочем других подобных ограничений

© 2018-2020 vtagilmuz.ru